線面行業的發展
目前國內銷售的面制品中， 從其產品和加工制品的特征來研究，可分為：蒸煮制品（如饅頭、包子、面條。水餃）、煎炸制品（如鍋貼、餡餅、油條、麻花）、烘焙制品（如燒餅、烙餅、面包、餅干）、沖調制品（如炒面、油茶）四大類。中國面制品有自己的民族特色、加工工藝、花色品種和不同的地域品味。隨著我國經濟發展，人們對飲食結構，有的走向吃精、吃細、吃好；有的講究營養、衛生安全、方便、時尚，因此高檔的面制品如手工線面、精制掛面、多料包的方便面倍受歡迎。
線面生產，始于南宋，距今已有800多年的悠久歷史，手工制作時間長達9小時，經和面、揉條、松條、串面、拉面等7道工序，具有煮時不糊，柔韌滑潤，嚼不粘齒，牽絲縷縷的特點。手工線面以其精湛的制作技術，美妙的滋味，風行于世，龍須線面兩次被商業部評為優質產品，暢銷海內外，尤為華僑所喜好。而保留傳統生產線面工藝技術水平基本在福州、寧德，其銷售量在福建、浙江一帶非常走俏。因線面是純手工制作，無法用以大型機械進行流水線批量生產，加上多以天氣來決定線面產量及品質的穩定性，近年來國內外爭相仿制，以機械代替手工，但其味平淡。因此，線面行業發展至今主要銷售仍屬于流通領域。 阻礙線面行業的發展，其根本原因在于行業的落后，它有著銷售區域的限制與產量的約束，那些使用傳統的工藝制作的線面，多為上一定年紀的“老師傅”，他們雖說有著豐富的手工技術，但更多的是缺乏對市場的認知與現行食品安全法的落實，使得線面行業遲遲不能規范化。
